Kategorie: MOLEKULAR- & AVANTGARDEKÜCHE - TEXTURGEBER & GELIERMITTEL

Texturgeber & Geliermittel: Zutaten für Molekular- und Avantgardeküche.

Technische Zutaten

«Texturgeber & Geliermittel» für moderne Koch-Techniken wie Sphärifikation, Gel-Bildung, Schaum-Stabilisierung und neue Texturen.

Einsatz in der modernen Küche

In Gerichten, die mit klassischer Technik nicht möglich sind: flüssige Kerne in festen Hüllen, stabile Schäume, exotische Gele und neue Aggregatzustände.

TÖUFOOD KÄPPA, Geliermittel (Kappa / Carrageen), 400 g

TÖUFOOD KÄPPA, Geliermittel (Kappa / Carrageen), 400 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 79.05

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 79.05
Grundpreis SFr. 197.63/kg
TÖUFOOD XANTHÄN, Verdickungsmittel Xanthan, 600 g

TÖUFOOD XANTHÄN, Verdickungsmittel Xanthan, 600 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 75.25

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 75.25
Grundpreis SFr. 125.42/kg
TÖUFOOD KÜZU, Bindemittel (Kuzu), 500 g

TÖUFOOD KÜZU, Bindemittel (Kuzu), 500 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 101.80

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 101.80
Grundpreis SFr. 203.60/kg
Sosa Reisstärke, 500 g

Sosa Reisstärke, 500 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 25.85

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 25.85
Grundpreis SFr. 51.70/kg
Sosa - Elastic Pulver (Gelatine), 550 g

Sosa - Elastic Pulver (Gelatine), 550 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 92.35

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 92.35
Grundpreis SFr. 167.91/kg
Creative Cuisine CitricSalt, Spherifikation, 600 g

Creative Cuisine CitricSalt, Spherifikation, 600 g

Anbieter:
Creative Cuisine

Normaler Preis SFr. 26.30

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 26.30
Grundpreis SFr. 43.83/kg
Sosa - Tempura de Blat, Tempura Teigmischung, 500 g

Sosa - Tempura de Blat, Tempura Teigmischung, 500 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 19.55

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 19.55
Grundpreis SFr. 39.10/kg
Sosa - GelCrem, Verdickungsmittel (TK resistent), zur kalten Anwendung, 500 g

Sosa - GelCrem, Verdickungsmittel (TK resistent), zur kalten Anwendung, 500 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 21.40

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 21.40
Grundpreis SFr. 42.80/kg
Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià, 1 kg

Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià, 1 kg

Anbieter:
Texturas

Normaler Preis SFr. 124.50

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 124.50
Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g

Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g

Anbieter:
Texturas

Normaler Preis SFr. 133.80

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 133.80
Grundpreis SFr. 223.00/kg
TÖUFOOD MANNITÖL, Mannitol, 500 g

TÖUFOOD MANNITÖL, Mannitol, 500 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 50.50

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 50.50
Grundpreis SFr. 101.00/kg
Herbacuisine Fine Texture - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, 4,5 kg

Herbacuisine Fine Texture - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, 4,5 kg

Anbieter:
Herbacuisine

Normaler Preis SFr. 80.60

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 80.60
Grundpreis SFr. 17.91/kg
LIPASE Powder, Lipase Enzym, 100g, TÖUFOOD, 100 g

LIPASE Powder, Lipase Enzym, 100g, TÖUFOOD, 100 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 20.75

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 20.75
Grundpreis SFr. 207.50/kg
Sosa Peta Crispy - Limette Wet Proof, Kakaobutter ummantelt (Knall Brause), 750 g

Sosa Peta Crispy - Limette Wet Proof, Kakaobutter ummantelt (Knall Brause), 750 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 85.25

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 85.25
Grundpreis SFr. 113.67/kg
Sosa Rinder Gelatine, Pulver, 750 g

Sosa Rinder Gelatine, Pulver, 750 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 52.75

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 52.75
Grundpreis SFr. 70.33/kg
TÖUFOOD LYOFËELING RASPBËRRY, gefriergetrocknete Himbeeren, ganz, 75 g

TÖUFOOD LYOFËELING RASPBËRRY, gefriergetrocknete Himbeeren, ganz, 75 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 35.10

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 35.10
Grundpreis SFr. 468.00/kg
TÖUFOOD HOT FÖAM, Stabilisator für Emulsion (Espuma hot), 450 g

TÖUFOOD HOT FÖAM, Stabilisator für Emulsion (Espuma hot), 450 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 49.45

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 49.45
Grundpreis SFr. 109.89/kg
Vegetarisches Esspapier "Karotte", La Cocina de Senén, 110 g, 10 Blatt

Vegetarisches Esspapier "Karotte", La Cocina de Senén, 110 g, 10 Blatt

Anbieter:
Sonstige

Normaler Preis SFr. 46.90

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 46.90
Grundpreis SFr. 426.36/kg
Creative Cuisine Agar, Geliermittel, 500 g

Creative Cuisine Agar, Geliermittel, 500 g

Anbieter:
Creative Cuisine

Normaler Preis SFr. 109.85

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 109.85
Grundpreis SFr. 219.70/kg
Sosa - Sucre Emul (Zuckerester), E 473, 500 g

Sosa - Sucre Emul (Zuckerester), E 473, 500 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 111.30

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 111.30
Grundpreis SFr. 222.60/kg
Gluco (Calciumglukonat und -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g

Gluco (Calciumglukonat und -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g

Anbieter:
Texturas

Normaler Preis SFr. 48.00

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 48.00
Grundpreis SFr. 80.00/kg
Sosa - Freeze Veggi-Gel, Transparente Gelatine und frostsicher, 500 g

Sosa - Freeze Veggi-Gel, Transparente Gelatine und frostsicher, 500 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 57.10

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 57.10
Grundpreis SFr. 114.20/kg
Sosa - Enzymatischer Schalenentferner für Zitrusfrüchte, 50 g

Sosa - Enzymatischer Schalenentferner für Zitrusfrüchte, 50 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 35.20

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 35.20
Grundpreis SFr. 704.00/kg
Sosa Sojalecithin, flüssig (Liquid Lecitine) (39422), 1 kg

Sosa Sojalecithin, flüssig (Liquid Lecitine) (39422), 1 kg

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 62.95

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 62.95
TRANSGLUTAMINÄSE (für Fleischwaren), TÖUFOOD, 100 g

TRANSGLUTAMINÄSE (für Fleischwaren), TÖUFOOD, 100 g

Anbieter:
Gastrocultura Mediterránea

Normaler Preis SFr. 23.15

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 23.15
Grundpreis SFr. 231.50/kg
GLUCOSIDASE, Glukose Enzym, Pulver, TÖUFOOD, 100 g

GLUCOSIDASE, Glukose Enzym, Pulver, TÖUFOOD, 100 g

Anbieter:
Gastrocultura Mediterránea

Normaler Preis SFr. 14.65

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 14.65
Grundpreis SFr. 146.50/kg
KAOLIN, Texturgeber, TÖUFOOD (Porzellanerde), 400 g

KAOLIN, Texturgeber, TÖUFOOD (Porzellanerde), 400 g

Anbieter:
Gastrocultura Mediterránea

Normaler Preis SFr. 37.95

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 37.95
Grundpreis SFr. 94.88/kg
LIPASE Powder, Lipase Enzym, 500g, TÖUFOOD, 500 g

LIPASE Powder, Lipase Enzym, 500g, TÖUFOOD, 500 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 80.70

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 80.70
Grundpreis SFr. 161.40/kg
Sosa Peta Crispy, in weiße Schokolade gehüllt, Knall Brause, 750 g

Sosa Peta Crispy, in weiße Schokolade gehüllt, Knall Brause, 750 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 86.10

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 86.10
Grundpreis SFr. 114.80/kg
Sosa Naturfoam, Schaummittel für alle Medien, regenerierbar, aus Quilaya (39598), 400 g

Sosa Naturfoam, Schaummittel für alle Medien, regenerierbar, aus Quilaya (39598), 400 g

Anbieter:
Sosa

Normaler Preis SFr. 45.45

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 45.45
Grundpreis SFr. 113.63/kg
TÖUFOOD SORBITÖL, Sorbitol, 600 g

TÖUFOOD SORBITÖL, Sorbitol, 600 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 39.20

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 39.20
Grundpreis SFr. 65.33/kg
TÖUFOOD CITRÏC ACID, Zitronensäure, 800 g

TÖUFOOD CITRÏC ACID, Zitronensäure, 800 g

Anbieter:
TÖUFOOD

Normaler Preis SFr. 35.20

Normaler Preis Verkaufspreis SFr. 35.20
Grundpreis SFr. 44.00/kg

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