Catégorie : Cuisine moléculaire & avant-gardiste

Agents texturants, hydrocolloïdes, émulsifiants, gélifiants et ingrédients spéciaux pour la cuisine moléculaire et d'avant-garde : gomme xanthane, agar-agar, lécithine, chlorure de calcium et citrate de sodium.

Ingrédients les techniques culinaires modernes

Sphérification (alginate de sodium, chlorure de calcium), gélifiants (agar-agar, gellane, carraghénane), agents texturants (gomme xanthane, méthylcellulose), émulsifiants (lécithine, esters de saccharose) et ingrédients spéciaux tels que poudres de fruits, arômes et colorants.

Utilisation dans la cuisine d'avant-garde

Pour les textures gélatineuses, les mousses stables, les capsules sphériques à cœur liquide, les sauces modernes et les textures impossibles à obtenir avec les techniques culinaires classiques. Les produits s'inspirent de cuisines de référence telles que celle de Ferran Adrià et de concepts culinaires innovants.

Arôme naturel de romarin, La Grange, BIO, 5 ml

Arôme naturel de romarin, La Grange, BIO, 5 ml

Fournisseur :
La grange

Prix normal SFr. 31.30

Prix normal Prix de vente SFr. 31.30
Sucre Sosa Sparkling (39030), 750 g

Sucre Sosa Sparkling (39030), 750 g

Fournisseur :
Sosa

Prix normal SFr. 43.95

Prix normal Prix de vente SFr. 43.95
Prix de base SFr. 58.60
Sosa Goma Kappa Texture, poudre, pour gelées froides et mousses (38690), 600 g

Sosa Goma Kappa Texture, poudre, pour gelées froides et mousses (38690), 600 g

Fournisseur :
Sosa

Prix normal SFr. 89.35

Prix normal Prix de vente SFr. 89.35
Prix de base SFr. 148.92
Pâte de praliné aux amandes Sosa, grillées, 50 % de sucre (37602), 1,2 kg

Pâte de praliné aux amandes Sosa, grillées, 50 % de sucre (37602), 1,2 kg

Fournisseur :
Sosa

Prix normal SFr. 39.05

Prix normal Prix de vente SFr. 39.05
Prix de base SFr. 32.54
Pâte Sosa - Réglisse naturelle (39403), 1,5 kg

Pâte Sosa - Réglisse naturelle (39403), 1,5 kg

Fournisseur :
Sosa

Prix normal SFr. 74.75

Prix normal Prix de vente SFr. 74.75
Prix de base SFr. 49.83
TÖUFOOD LYOFËELING PEÄS, pois lyophilisés, 100 g

TÖUFOOD LYOFËELING PEÄS, pois lyophilisés, 100 g

Fournisseur :
TÖUFOOD

Prix normal SFr. 23.50

Prix normal Prix de vente SFr. 23.50
Prix de base SFr. 235.00
Sosa en poudre - Tomate (37865), 450 g

Sosa en poudre - Tomate (37865), 450 g

Fournisseur :
Sosa

Prix normal SFr. 37.25

Prix normal Prix de vente SFr. 37.25
Prix de base SFr. 82.78
Set d'emporte-pièces Mini Boule & Ovale, 5-15mm, 100% Chef (P/64597), 5 pcs.

Set d'emporte-pièces Mini Boule & Ovale, 5-15mm, 100% Chef (P/64597), 5 pcs.

Fournisseur :
100 % patron

Prix normal SFr. 108.40

Prix normal Prix de vente SFr. 108.40
Tube à remplir, argenté, 7 ml, Contenu, 100 % Chef, 100 pièces

Tube à remplir, argenté, 7 ml, Contenu, 100 % Chef, 100 pièces

Fournisseur :
100 % patron

Prix normal SFr. 107.95

Prix normal Prix de vente SFr. 107.95
Tube à remplir, noir, 15 ml, Contenu, 100 % Chef, 100 pièces

Tube à remplir, noir, 15 ml, Contenu, 100 % Chef, 100 pièces

Fournisseur :
100 % patron

Prix normal SFr. 117.60

Prix normal Prix de vente SFr. 117.60
Tube à remplir, en cuivre, 15 ml, Contenu, 100 % Chef, 100 pièces

Tube à remplir, en cuivre, 15 ml, Contenu, 100 % Chef, 100 pièces

Fournisseur :
100 % patron

Prix normal SFr. 114.15

Prix normal Prix de vente SFr. 114.15
TÖUFOOD LYOFËELING MÄNGO, Mangue lyophilisée, cubes, 100 g

TÖUFOOD LYOFËELING MÄNGO, Mangue lyophilisée, cubes, 100 g

Fournisseur :
TÖUFOOD

Prix normal SFr. 44.10

Prix normal Prix de vente SFr. 44.10
Prix de base SFr. 441.00
TÖUFOOD LYOFËELING PINEÄPPLE, ananas lyophilisé, cubes, 100 g

TÖUFOOD LYOFËELING PINEÄPPLE, ananas lyophilisé, cubes, 100 g

Fournisseur :
TÖUFOOD

Prix normal SFr. 51.00

Prix normal Prix de vente SFr. 51.00
Prix de base SFr. 510.00
TÖUFOOD LYOFËELING BLACKCÜRRANT, groseilles lyophilisées, entières, 150 g

TÖUFOOD LYOFËELING BLACKCÜRRANT, groseilles lyophilisées, entières, 150 g

Fournisseur :
TÖUFOOD

Prix normal SFr. 51.35

Prix normal Prix de vente SFr. 51.35
Prix de base SFr. 342.33
TÖUFOOD HUILE DE MALTIT, succédané de sucre (maltitol), 700 g

TÖUFOOD HUILE DE MALTIT, succédané de sucre (maltitol), 700 g

Fournisseur :
TÖUFOOD

Prix normal SFr. 39.20

Prix normal Prix de vente SFr. 39.20
Prix de base SFr. 56.00
TÖUFOOD MÄLTO AQUO, maltodextrine, 500 g

TÖUFOOD MÄLTO AQUO, maltodextrine, 500 g

Fournisseur :
TÖUFOOD

Prix normal SFr. 60.80

Prix normal Prix de vente SFr. 60.80
Prix de base SFr. 121.60
TÖUFOOD STARCRËM, épaississant fécule de pomme de terre, 500 g

TÖUFOOD STARCRËM, épaississant fécule de pomme de terre, 500 g

Fournisseur :
TÖUFOOD

Prix normal SFr. 27.75

Prix normal Prix de vente SFr. 27.75
Prix de base SFr. 55.50
TÖUFOOD VEGETALGËL, gélifiant, gélatine végétarienne, 500 g

TÖUFOOD VEGETALGËL, gélifiant, gélatine végétarienne, 500 g

Fournisseur :
TÖUFOOD

Prix normal SFr. 51.35

Prix normal Prix de vente SFr. 51.35
Prix de base SFr. 102.70
TÖUFOOD FISHGËL, gélifiant à base de gélatine de poisson, 600 g

TÖUFOOD FISHGËL, gélifiant à base de gélatine de poisson, 600 g

Fournisseur :
TÖUFOOD

Prix normal SFr. 108.55

Prix normal Prix de vente SFr. 108.55
Prix de base SFr. 180.92
TÖUFOOD AGÄR, Agar Agar gélifiant, 400 g

TÖUFOOD AGÄR, Agar Agar gélifiant, 400 g

Fournisseur :
TÖUFOOD

Prix normal SFr. 74.55

Prix normal Prix de vente SFr. 74.55
Prix de base SFr. 186.38
Sucre Sosa aromatisé à la fraise (39298), 450 g

Sucre Sosa aromatisé à la fraise (39298), 450 g

Fournisseur :
Sosa

Prix normal SFr. 17.50

Prix normal Prix de vente SFr. 17.50
Prix de base SFr. 38.89
Sosa Nibs de fèves de cacao caramélisées, cantonaises (39265), 500 g

Sosa Nibs de fèves de cacao caramélisées, cantonaises (39265), 500 g

Fournisseur :
Sosa

Prix normal SFr. 54.80

Prix normal Prix de vente SFr. 54.80
Prix de base SFr. 109.62
Tube à essai, 16 cm, Ø 1,5 cm (bouchon en liège 24702), 10 pièces

Tube à essai, 16 cm, Ø 1,5 cm (bouchon en liège 24702), 10 pièces

Fournisseur :
Autres

Prix normal SFr. 8.30

Prix normal Prix de vente SFr. 8.30
Micropipette Pasteur, non graduée, volume d'aspiration 3 ml, L 15cm, plastique, 500 pièces

Micropipette Pasteur, non graduée, volume d'aspiration 3 ml, L 15cm, plastique, 500 pièces

Fournisseur :
Behr Labor Technik

Prix normal SFr. 104.65

Prix normal Prix de vente SFr. 104.65
Feuille de protection en aluminium - Couvercle pour 28938, à sceller à chaud, 100% chef, 600 pcs.

Feuille de protection en aluminium - Couvercle pour 28938, à sceller à chaud, 100% chef, 600 pcs.

Fournisseur :
CHEF

Prix normal SFr. 108.00

Prix normal Prix de vente SFr. 108.00
Sucre de palme Sosa , granulés, 700 g

Sucre de palme Sosa , granulés, 700 g

Fournisseur :
Sosa

Prix normal SFr. 63.25

Prix normal Prix de vente SFr. 63.25
Prix de base SFr. 90.36
Heiko Antoniewicz - Baldmoney Salt (sel à la racine d'ours), 130 g

Heiko Antoniewicz - Baldmoney Salt (sel à la racine d'ours), 130 g

Fournisseur :
Heiko Antoniewicz

Prix normal SFr. 9.40

Prix normal Prix de vente SFr. 9.40
Prix de base SFr. 72.31
Poudre Sosa - Fraise, lyophilisée (38650), 250 g

Poudre Sosa - Fraise, lyophilisée (38650), 250 g

Fournisseur :
Sosa

Prix normal SFr. 93.75

Prix normal Prix de vente SFr. 93.75
Prix de base SFr. 375.00
Cocina sin Límites - Valve de rechange pour toutes les cloches en verre du Super-Aladin-Profi, 1 pièce

Cocina sin Límites - Valve de rechange pour toutes les cloches en verre du Super-Aladin-Profi, 1 pièce

Fournisseur :
Cuisine sans limites

Prix normal SFr. 8.65

Prix normal Prix de vente SFr. 8.65
Sosa Éclats d'amandes caramélisés, cantonais, 600 g

Sosa Éclats d'amandes caramélisés, cantonais, 600 g

Fournisseur :
Sosa

Prix normal SFr. 64.50

Prix normal Prix de vente SFr. 64.50
Prix de base SFr. 107.50
Sukkerpack - Ventouses Supports pour pipettes, transaparent, 3x3cm, 100 pces

Sukkerpack - Ventouses Supports pour pipettes, transaparent, 3x3cm, 100 pces

Fournisseur :
Autres

Prix normal SFr. 26.65

Prix normal Prix de vente SFr. 26.65
Sukkerpack - Ventouses Supports pour pipettes, noir, 3x3cm, 100 pces

Sukkerpack - Ventouses Supports pour pipettes, noir, 3x3cm, 100 pces

Fournisseur :
Autres

Prix normal SFr. 26.65

Prix normal Prix de vente SFr. 26.65

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