La sauce aux huîtres est particulièrement appréciée dans la cuisine cantonaise (du sud de la Chine). On l'utilise volontiers pour accompagner les plats à base de bœuf et les sautés rapides. Cette sauce est à base d'extrait d'huître et de sauce soja, subtilement aromatisés avec diverses épices, telles que Sel, les oignons et l'ail. Bien que l'extrait d'huître en soit le composant principal, elle n'a pratiquement pas de goût de poisson. La sauce aux huîtres, au goût à la fois sucré et salé, est principalement utilisée pour assaisonner les sauces et mariner la viande ou la volaille.