Le tréhalose est un disaccharide issu de l'amidon végétal. Son pouvoir sucrant est inférieur (environ 45 %) à celui du sucre de table ordinaire. Comparé à d'autres sucres, le tréhalose est stable sur les plans chimique, thermique et face aux acides. Le tréhalose protège les cellules contre les dommages causés par les cristaux de glace lors des processus de congélation et de surgélation. Il est utilisé dans la fabrication de glaces, de produits de boulangerie, de confiseries, de préparations à base de fruits, de confitures, de sauces, d’ Moutarde s et de chocolats. Pour la friture dans un sirop : 3,5 parts de sucre pour 1 part d’eau, porter à ébullition une fois à une température comprise entre 110 °C et 125 °C. Utiliser si possible un récipient haut et étroit !!