Cosce d’anatra classicamente precotte nel proprio strutto e conservate, provenienti da anatre allevate e ingrassate esclusivamente con cereali. In questo modo la carne risulta molto tenera e succosa. Per la preparazione, si rimuove grossolanamente lo strutto e si riscaldano le cosce in padella o in forno. Lo strutto rimanente è perfetto per preparare piatti come le patate arrosto: quindi non buttatelo via in nessun caso!