Les épinards sont séchés par lyophilisation et réduits en poudre. De cette manière, le produit conserve un très faible pourcentage d'eau, mais conserve toutes ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles ainsi que sa structure moléculaire, gardant ainsi sa forme originale. Il peut être utilisé directement pour affiner des plats salés et sucrés, pour la fabrication de chocolat et de biscuits, ou réhydraté pour obtenir la texture et la tendreté souhaitées dans différentes préparations. Elle peut également être consommée pure. Utiliser directement, hydrater avec de l'eau ou, si on le souhaite, moudre en poudre fine.