La salsa di ostriche è molto apprezzata soprattutto nella cucina cantonese (del sud della Cina). Si usa volentieri per accompagnare piatti a base di manzo e fritture veloci. La base della salsa è costituita da estratto di ostriche e salsa di soia, leggermente aromatizzati con diverse spezie, come Sale, cipolle e aglio. Sebbene l’estratto di ostriche sia l’ingrediente principale della salsa, il suo sapore è appena percettibile. La salsa di ostriche, dal gusto dolce-salato, viene utilizzata principalmente per insaporire salse e per marinare carne o pollame.